PEPERONCINO E BRUCIORE IN BOCCA

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Quante volte mangiando cibi e pietanze che contengono peperoncino ci è subito venuto bruciore in bocca, ma sapete il perché?
Il responsabile di questo è la capsaicina, la molecola che dona il sapore pungente e piccante al peperoncino.

Tutte le volte che mangiamo peperoncino, questa molecola si lega ai recettori delle mucose della bocca, in particolare a quelli del calore e del dolore, che mandano al cervello lo stesso segnale prodotto dalle scottature.

E qual’é l’unico modo per far passare questo fastidio?
Tutti sapranno che non serve bere acqua, infatti la molecola di capsaicina non si scioglie nell’acqua, quindi per farla staccare dai recettori della mucosa bisogna agire meccanicamente, e il consiglio migliore è mangiare una fetta di pane …

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